原料
100%水粉比黑麦天然酵种: 236g， 高筋面粉: 532g， 水: 324g， 盐: 10g， 橄榄油: 32g， 西芹: 130g， 刨成细丝的帕玛森奶酪: 65g
步骤
1把酵种，高粉，水，油混合，揉成团，autolyse（浸泡）40分钟左右。
2autolyse之后在面团中加入另外盐用手揉均匀。不用出膜，略有筋度就可以。加入西芹和帕尔玛乳酪粉，揉均匀。放入抹油容器，盖保鲜膜，室温发酵至体 积膨胀2倍略不到，在 24度左右大概3到4小时。头2个小时，每30分钟折叠1次，2小时后按面团需要而定，我又折叠了2次。
3案板撒粉或抹油，倒出面团，滚圆，放松，整形成椭圆，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。光滑面向下放入发酵篮。
4在整形后马上冷藏过夜，然后第二天发酵至手指按下慢慢弹回一部分，我的面团比较大，在冷藏内降温慢，发酵比较多，所以第二天取出时已经可以烤了，不用继续发酵。冷藏不但在时间安排方面更方便，而且风味也更浓郁。
5烤箱连石板和烤盘一起预热550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。 如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘，铸铁锅连盖子一起预热到550F（290C）（或者烤箱能达到的最高温度，一定要热容量够大的高质量铸铁锅，否则效果很差），至少预热1小时。
6倒出面团，放在烘焙纸上，割包。
7如果用石板，往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。 如果用铸铁锅，取出预热好的铸铁锅（非常烫，小心操作，要戴手套！），把面团连烘焙纸一起放入锅子，加盖，放回烤箱。
8烤温降到450F（230C），烤 20分钟，如果用铸铁锅，取走盖子（或者当盖子用的锅子），如果用石板，抽走烘焙纸，再烤30分钟至深色。如果用石板，取出面包，烤架上彻底放凉。如果用 铸铁锅，烤 箱关火后，门开缝，连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟，然后把面团取出锅子，烤架上彻底放凉。
