原料
高筋面粉: 40， 水: 52， 天然酵种: 8克（水粉比例1：1）， 亚麻籽: 21， 水: 63， 高筋面粉: 232， 全麦粉: 50， 盐: 7， 水: 107， 酵头: 全部， 亚麻籽浸泡液: 全部， 松子: 少许， 核桃: 50
步骤
1酵头制作。 混合酵头所有原料，室温静置24小时。
2亚麻籽浸泡液。混合静置过夜
3主面团及发酵。 混合主面团所有原料，轻柔均匀即可。室温发酵三小时，期间每半小时折叠一次，共四次。这期间发酵膨胀并不明显，但每次折叠之前都看到有明显的松弛。
4整形。 整理成橄榄型，注意整形时需用将面团表皮绷紧的手法。入发酵蓝
5冷藏发酵。冰箱发酵24小时。
6面包回温，预热烤箱。 将面包从冰箱里拿出，放置2小时左右。 烤箱预热至最高的290度，同时放置石板和石子一起加热，这个过程需要一个小时。
7割包。 割包并不仅仅是为了好看，更重要的是让面包有适合的成长空间。此次斜45度割包。
8烤制。往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团分别转移到石板上（最好分别放两个面团，因为怕送入的过程粘连到一起，在高温下很难做到漂亮的分离且不受伤），再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，这个过程可以看到每秒钟面团的变化，这是大约6分钟的样子。
98分钟后的样子。 这个过程中，面团迅速涨高并将割口张开并填平。之后拿走石子盘和油纸，再烤20分钟。
10出炉。 以往没有盖锡纸面包皮稍微焦黄了些，这次盖了锡纸但盖早了，有些上色不足，但膨胀的很好。
11充分晾凉，开吃。 这款面包，总共制作时间超过了50小时，面粉的自然风味体现的淋漓尽致，这就是欧包越嚼越香的原因所在，加之间或着吃到的松子和核桃仁，让整个面包散发着迷人的魅力。 这款面包应该是皮脆内韧，因为亚麻籽大量吸收水分的缘故，使得内部组织温润有弹性。无论口感还是味道，都恰到好处。
