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原料
奶油奶酪: 250克, 鸡蛋: 5个, 牛奶: 100ml, 酸奶: 80ml, 低筋面粉: 60克, 粟粉: 10克, 细砂糖: 100克
步骤
1奶油奶酪切小块,加30克细砂糖。隔热水搅拌至无颗粒状。
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2依次加入酸奶和牛奶,搅拌均匀。
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3加入打散的蛋黄,搅拌均匀。
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4低筋面粉和栗粉过筛,搅拌均匀成乳酪糊。
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5蛋白分三次加入70克细砂糖打发,与乳酪糊拌匀。蛋白不要过度打发,否则容易开裂。
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6预热烤箱130度,水浴法烤30分钟,转145度烤20分钟,转155度烤20分钟。或者直接150度烤40分钟,转170度烤20分钟。
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小技巧
1、最后可以留一点点,跟可可粉混合,做花纹。 2、鸡蛋的量是按的山鸡蛋,个头比较小,大鸡蛋的话4个就够了。 3.蛋白不能打发过度,否则烘烤时会开裂,口感也偏干。 4.水浴法:最底层插烤盘,装满水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模具,始终保持烤盘内有水。