原料
紫米馅: 紫米和水保持2:1， 紫米: 100g， 水: 50g， 奶油奶酪: 150g， 淡奶油: 50g， 牛奶: 200g， 砂糖: 35g， 冰皮の皮: ， 糯米粉: 50g， 澄粉: 30g， 粘米粉: 50g， 牛奶: 180g， 植物油: 35g， 细砂糖: 30g
步骤
1紫米洗干净和水保持2:1的比例，水千万不能多，这样比例做出来紫米才能保持q弹的口感，不会太软也不会太硬。放入电饭煲，快速煮30分钟。
2拿出一个干净的锅，锅内一定要无油无水，我担心有水有油会使奶油奶酪变质。锅内加入奶油奶酪150g，淡奶油50g，牛奶200g，砂糖35g，小火边煮边搅拌，直到所有东西融化，立刻加入煮好的紫米，快速搅拌均匀，使每粒紫米都粘上香香的奶酪即可。把紫米馅盖上保鲜膜放在通风处晾凉。
3现在来做冰皮的皮。首先把澄面，粘米粉，糯米粉过筛，然后加入砂糖和牛奶搅拌均匀，倒入40g植物油搅拌均匀，会有一层油浮在奶上，没关系的，将盆盖上保鲜膜，大火蒸25分钟。
4蒸好的冰皮比较有弹性，泛白。晾至手觉得不那么烫的温度，在晾的过程可以拿50g糯米粉小火炒熟，等会做手粉。
5想要做五颜六色冰皮的，可以将冰皮分成几个小块，分别加入紫薯粉，抹茶粉，可可粉，香芋粉，草莓粉等等等
6我才用的是63g月饼模具，用20g的皮，35g的紫米馅，冰皮月饼比广式月饼好包很多啊，延展性特别好。我还包了几个紫米红豆沙，紫米莲蓉，紫米白芸豆，紫米绿豆沙的，每一种都好吃的不得了，紫米真是太百搭了。
