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原料
鸡肉(鸡脯肉最佳): 约200克, 面条: 约200克(三人份), 红椒(红辣椒): 1个(大的半个), 青椒: 1个(大的半个), 豆芽: 1小把, 黑木耳: 小木耳10朵, 五香粉: 1汤匙, 老抽: 1汤匙, 生抽: 2汤匙, (芝)麻油: 2汤匙(分2份), 玉米淀粉: 1汤匙, 郫县豆瓣酱: 1茶匙, 植物油(花生油最佳): 2汤匙, 大葱: 适量
步骤
1用刀背敲打几下鸡胸肉,切成薄片放入大碗里(薄一点容易炒熟),加入1汤匙五香粉、1汤匙老抽,用手抓匀
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2黑木耳温水泡发(提前1小时),豆芽洗净沥干
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3红椒(红辣椒)、青椒、大葱切丝备用
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4取一只汤锅,加适量清水煮沸,放入面条煮约3分钟(挑一根出来,捏起来有劲道且中间有弹性即可捞出)
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5面条捞出在冷水下冲洗
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6面条淋上1汤匙麻油,用手抓匀,以免面条黏连在一起
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7在腌制好的鸡肉上加1汤匙玉米淀粉,用手抓匀(为了锁住鸡肉的汁水,保持鲜嫩)
8炒锅加热,开始冒烟时加入2汤匙植物油(花生油最佳)
9将鸡肉倒入锅中,先不要急于翻炒,等一面煎熟后再快速翻炒,依次加入红椒(红辣椒)、青椒、黑木耳、豆芽翻炒,然后加入面条
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10加入2汤匙生抽、1茶匙郫县豆瓣酱快速翻炒,出锅前加入大葱,淋上1汤匙(芝)麻油即可
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11部分调料见图
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小技巧
1、面条不建议放太多,多了翻炒起来困难,不容易入味; 2、生抽的用量依照个人口味,第一次按黄瀞亿《中餐速成》视频中的加了1汤匙,感觉味道不够浓,第二次做的时候加成2汤匙,感觉差不多; 3、不吃辣的人加红椒(圆圆的那种),不要加红辣椒和郫县豆瓣酱(因为郫县豆瓣酱有点辣的)