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原料
高筋面粉: 500克, 椰粉或奶粉: 16克, 糖: 70克, 盐: 6克, 鲜酵母: 15克, 蛋清: 90克, 椰浆: 40克, 牛奶: 240克, 椰子油或黄油: 70克, 红糖: 120克, 椰蓉: 30克
步骤
1把除油和盐的所有材料倒入厨师机,先一档低速搅匀再倒入盐,然后换二到三档搅至面团成扩展状态,再调至一档加入切成小块的椰油或黄油(我放了一半椰油一半黄油),三档揉到出手膜取出。
2揉成团盖保鲜膜放发酵箱,28度发至两到三倍大取出。排气,平均分成六份,揉圆盖保鲜膜醒发20分钟。
3取一个面团压扁,用擀面杖由中间先上后下擀平然后翻面。
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4光滑的一片朝下,用手整理下然后擀平。
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5撒上红糖15—20克,再撒上适量的椰蓉。
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6从上往下卷越来。
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7然后搓成长条状,两头封口搓尖,按上图摆好。
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8编成辫子,不要编太紧,均匀一点。
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9轻轻放入吐司盒。
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10发酵箱预热37度,湿度80%,放入发酵箱进行二次发酵。
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11烤箱预热180度,发酵至八到九成满取出刷上蛋清液,然后均匀撒上多余的椰蓉。
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12放进烤箱下层,180度烤40分钟,表面上色盖上锡纸。
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13最后取出脱模晾凉。
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