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原料
油皮: , 猪油: 90克, 糖: 35克, 中筋面粉: 225克, 水: 65克, 酥皮: , 低筋面粉: 150克, 猪油: 75g, 内陷: , 肉末: 250克, 榨菜: 100g, 姜末: 少许, 葱末: 少许, 料酒: 一勺, 酱油: 少许, 盐: 少许, 胡椒粉: 少许, 芝麻油: 一勺
步骤
1猪油提前拿出放至软化,但是不能化成液态,能用筷子搅动起来即可。
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2筛入中粉,然后加水,慢慢揉成面团。面团醒面至少半小时。
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3油皮和酥皮的面团图片我忘了拍,不过这是已经分成20分的油皮小面团,因为我的量是用来做20个月饼的,所以大致分成20克一个,这个可根据你实际面团大小除以月饼数量来算。
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4这是20个酥皮小面团,我的是10到11克每个,如果手温度很高或者揉的时间过长容易使面团粘手,所以动作要尽可能快。
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5将油皮包裹住酥皮。
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6具体见上。
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7然后将收口处向下,然后用擀面杖将面团擀成椭圆形。
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8然后从下往上卷起,我这个是卷完横过来的图,不是左右卷,是上下!
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9所有的面团在醒面的时候,或者是卷起来松弛的时候都需要用保鲜袋或者保鲜膜盖着,防止面粉干裂,这样松弛15分钟之后再擀一次,然后再松弛15分钟。
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10在醒面或者松弛的时候可以拌我们的内陷,先将肉放至常温,加入酱油,盐,料酒,胡椒粉,然后搅拌均匀,再加入榨菜末,葱末,姜末,搅拌均匀,最后加入芝麻油,搅拌均匀后放入冰箱备用。
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11松弛后,将面粉卷折中对折。
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12具体见上。
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13擀成一个大圆。
![](/images/seq/63/632637.webp?1638152309)
14然后裹入我们的内陷,收口。记住我们的皮一定要擀得比较大,因为擀得小怕不好收口,皮中间厚点,外沿薄一点。
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15最后,用蛋液在上面刷一层,用来装饰。烤箱预热180°C
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16放入烤箱,温度180°C时间35分钟,具体根据每个人的烤箱来设定。
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17成品图。
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18这个是第一次的作品图,希望大家受用!
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