原料
油皮:: , 高筋粉: 100g, 中筋粉: 200g, 猪油: 105g, 糖粉: 30g, 温水: 123g, 油酥:: , 低筋粉: 224g, 猪油: 112g, 猪肉馅:: 550g
步骤
1油皮: 将油皮材料混合,温水看面团情况最后分次放,揉成团。有厨师机就用厨师机揉,没有就用手揉30分钟,出膜。室温盖上保鲜膜醒发1小时。
2油酥: 油酥材料混合,猪油是室温软化的白色状态,成团后进冰箱冷藏,否则容易沾手。
3调制猪肉馅。 按家里面的喜好调就可以了,姜、料酒、盐、味精、白胡椒、生抽、耗油这些。
4油皮分成24个,每个21g。 油酥分成24个,每个14g。 油酥包进油皮里。
5一个方向将油皮油酥面团擀成牛舌状,卷起来,盖上保鲜膜醒发15分钟。
6卷重叠的地方放在上面,竖直方向再次擀成长长的牛舌状,卷起来,再次醒发20分钟。
7第二次的卷会比第一次的矮胖,重叠的地方朝上,用拇指往下压,将两边放到中间,擀成饼状。加入馅料,包起来。
8烤箱上下管200°预热。 月饼上刷上蛋黄液,撒一些芝麻。 入烤箱中下层烘烤30分钟。
9取出趁热吃。