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原料
面包粉 350克 全蛋液 50克 淡奶油 100克 牛奶 110克 耐高糖酵母 3克: , 面包粉 150克 南瓜泥 145克 糖 50克 盐 6克 耐高糖酵母 2克 黄油 15克:
步骤
1种面团材料全部混合 揉成团,面盆盖上保鲜膜,室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵17小时
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2取出的状态如图,种面团发酵至最高点, 约3倍 (冰箱温度不同,种面团发酵有可能达不到3倍属于正常现象)
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3发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
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4揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置延续发酵30分钟
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530分钟后
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6将面团称重等分为6个小面团。
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7滚圆盖保鲜膜松弛5分
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8取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆
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9卷起呈圆筒状
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10盖保鲜膜松弛15分钟左右
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11将其用手掌拍扁,再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉
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12翻面后自上而下卷起
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13三个一组依次放入450克吐司盒
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14放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
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15放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤40分钟 顶部上色要及时盖锡纸
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16出炉震一下脱模冷却即可
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小技巧
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀 现在天热,揉面的时候注意快速,以免温度过高。面团由于经过了长期冷藏发酵,出膜相对比较容易 3、出膜后的延续发酵请置于28度左右环境中 4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。个人觉得油比较好用,但是一定不要过多,在操作台滴一滴液态油,抹开,即可轻松操作 5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活