原料
高筋面粉: 500克， 水: 250克， 盐: 5克， 黄瓜: 4根， 胡萝卜: 1根， 紫甘蓝: 半个， 鸡脯: 两块， 自发豆芽: 适量
步骤
1揉好的面团醒30分钟；
2准备一瓶纯净水；
3纯净水要满过面团，准备洗面团，
4洗着洗着就揉出面筋咯；
5洗白白后等待淀粉沉淀；
6面筋再用自来水冲洗冲洗；
7直到水变清；
8这就是面筋，加3克酵母揉成团；
9等待面筋发酵；
10看到有大气泡吧，可以隔水蒸啦；
11蒸30分钟，打开蒸锅那一瞬间面筋发得特饱满；
12一会儿就会回缩的，不过组织很好；
13嫩嫩的面筋，在家也能揉出这样棒的面筋；
14沉淀好的淀粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把淀粉和匀，舀一勺有挂糊状；
15凉皮模涂一层玉米油；
16隔水蒸一分钟；
17用夹子夹出凉皮模，放冷水盆中降温；
18一张凉皮做成功了；
19每做一张涂一层玉米油；
20备好胡萝卜丝、紫甘蓝切丝；
21自发豆芽菜是最好不过啦，绿豆芽还是焯水沥干备用；
22黄瓜切丝；
23芝麻炒熟冷透备用；
24备好油泼子；（把玉米油烧开浇在辣椒中粗粉上，加芝麻碎和芝麻算是芝麻酱吧）
25大料水的食材；（八角、桂皮、茴香、白芍、香果、香叶、花椒）
26大料食材放入调料包加水和少许盐熬制，水烧开后再小火熬五分钟；
27多剥点大蒜头；
28调料酱汁:生抽、糖少许、盐少许、蒜泥、麻油、还有一味调料是奶奶做糖醋大蒜头的卤水；
29整只鸡肉最多的鸡脯肉，焯水后洗干净，再加水，放八角，桂皮，香叶、花椒、香叶、盐再一起把鸡脯肉煮熟；
30然后撕成鸡肉丝；
31整张凉皮切成宽条；
32把做好的凉皮切成条，放入切成丁的面筋，加大料水、酱汁、油泼子、胡萝卜丝、紫甘蓝、绿豆芽、黄瓜一起拌匀入味；
33再撒一把芝麻，可以吃两碗。
