原料
用时: 2+4(静置)+2h， 两人份: ， 面粉: 200克， 盐: 2克， 水: 90克， 香油: 适量， 黄瓜: 1根， 绿豆芽: 5毛钱的， 芝麻酱: 适量， 蒜，醋，酱油等: 适量
步骤
1面粉加水和面，不要一次加太多水，先加一点水，面硬的话再加水。揉成三光面团。盖盖子或湿抹布静置20-30分钟，醒面。
2醒好的面团加水洗面，每次不用加太多水，一点就行。洗4-5次，直至洗的水不再发白。洗的水倒到一个大盆里，是淀粉水，便可以做凉皮。剩下的则是面筋。淀粉水静置2-4小时。先去做面筋。
3蒸面筋: 面筋可能有点黏，会粘在案板上，不好切，可用手撕成一块块的，码在篦子上，上锅蒸。蒸8-15分钟，蒸熟即可。取出蒸好的面筋，晾凉即可。晾凉后放在碗中备用。
4先准备工具:大蒸锅，篦子，披萨盘，小勺子(刷油用)，一盆凉水。并开始在蒸锅中烧水。 蒸凉皮: 洗好的淀粉水，静置2-4小时。静置到上下层明显分离。将上层水倒掉，下层再稍加一点水用大勺子搅拌均匀，注意底层的沉淀一定要搅开。 先在披萨盘底倒两滴香油，用勺子抹开。用大勺子挖半勺淀粉水倒入披萨盘中，稍微晃匀。 此时水已经烧开，将披萨盘放在篦子上盖盖子蒸，一定要大火。蒸2分钟左右，看到凉皮起大泡就是好了。 掀盖取出披萨盘放入凉水盆中，凉了拿出披萨盘(在水中不好操作，容易盘子里进水)放在桌上。再在表面抹油，涂均匀。用勺子挖起边缘，手一拉，凉皮就揭下来了，放在案板上。然后蒸下一个凉皮。蒸制期间，将上个凉皮三折，用刀切成条，放入小盆中。直至蒸完，关火。(如果有两个盘子换着用会更方便，也可以是方形烤盘)
5用热水淖一下小豆芽，并在凉水盆中涮一下捞出备用(过凉水)。 黄瓜切丝备用。
6好了，自己盛一碗凉皮，自己调料调酱开吃吧～
