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原料
面粉: 300g, 盐: 3g, 酵母: 1.6g
步骤
1用面粉和盐揉成三无光滑面团,放入稍微大点的盆,加入凉水没过面团
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2像揉衣服一样,各种揉。开始面团会很松散很滑,越揉会越抱团,越劲道的感觉。
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3要记得把粉浆里的小面筋一起捞出来揉哦~不能浪费哈!
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4继续揉,流水边冲洗边揉直至没有白色的粉浆。
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5面筋揉好之后,将酵母揉入面筋。粉浆沉淀至少六个小时,室温高的话最好冰箱冷藏,面筋盖上保鲜膜发酵。
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6发酵好的面筋上锅蒸二十分钟
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7粉浆沉淀之后倒出清水,然后兑入干净的清水,搅拌,粉浆不要过于浓稠。
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8锅,计算器,还有一盆冷水
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9披萨盘刷油,倒入粉浆,我家勺子一勺半正好。上锅盖盖蒸三分钟。
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10蒸好直接丢入冷水里,晾凉起下,继续下一张。
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11成品这样哒,很劲道哦!
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12蒸凉皮的时候把面筋切块。
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13Duang!凉皮做好啦!
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14凉皮切条,面筋切块,配上黄瓜丝
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15调自己喜欢的味道,酸甜辣,吼吼~开吃吧!
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小技巧
凉皮要是发粘就是没蒸熟哈,多蒸一会就好了哦!不含胶但很劲道哦~