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原料
面粉: 约500克, 胡萝卜: 两根, 水: 少量, 内菜:土豆、尖椒、酸菜、粉条、豆芽、葱丝、肉丝:
步骤
1胡萝卜洗净切片
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2上锅蒸十分钟至熟烂(你也可以蒸更久些,约软烂越容易搅打成泥)
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3晾凉后,入搅拌机。
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4加入少量水,多搅打几次(水要一点点加入,千万不要多,否则需要用很多面粉揉面)
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5直至成胡萝卜泥,盛出,放入和面的盆中。
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6放入一点点面粉。
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7搅拌
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8再放入少许面粉,再次搅拌。
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9如此反复,直至可以揉成不沾手的面团,盖上面盆的盖子,醒一个小时,期间再揉两次。
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10醒好后,把面放到硅胶垫上,准备好专用切刀。(最好用硅胶垫不用木质面板,因为后面会用到油,我不喜欢油渗入木面板的视觉效果,还有一个原因就是硅胶垫上有尺寸,能保证饼的大小一致?)
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11把大面团分成小面团(我分成了15个,根据后来的结果,可以分成20-25个,如果你喜欢特别薄的饼)
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12把小面团压成扁饼,上面刷上油,把另外面饼摞到上面,再刷油,再摞饼,如此反复,最上面的饼上面不要再刷油了。(油一定要把面饼刷至无死角,否则后面撕不开)
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13拿擀面杖,擀成你需要的大小及厚度(最上面的那个要略大些,要么擀好后,上面的那个会小好多,我今天第一摞就犯了这个错误)
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14这个就是第一摞饼,最上面的比下面的小了好多,最主要的是蒸好后发现,它特别厚?
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15上锅蒸,凉水进锅,上汽后调中火蒸十分钟(我是五个饼一摞,如果你的饼比我的薄,或者比我的饼数量多,要自己调整蒸的时间哦,不过十分钟左右都OK)
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16停火后,不要急于开锅盖,稍等几分钟,或者可以等到你把内菜做好再把它出锅也完全可以的。
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17等着醒面的功夫,我准备的这些主菜及配菜。
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18蒸春饼时炒好了这几个菜:京酱肉丝、酸菜炒粉、豆芽炒粉和尖椒土豆丝。
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19上桌,开吃喽????
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20菜放到饼里。
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21无论是卷起来吃(这就是最厚的那一张饼,因为最厚,所以颜色最漂亮?)
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22还是包起来吃,怎么吃都好吃!饼皮有胡萝卜自有的甜味,混合着几种菜的不同香气及口感,连吃了五张,吃到了撑???
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小技巧
- 如果图省事,饼皮可以用买来的饺子皮,同样的方法,抹油,擀薄,上锅蒸,与饭店里的春饼薄厚及大小都一样,之前包饺子剩饺子皮时我这么做过,最多的一次一摞十个,蒸了大概七八分钟就好了。 2. 家里有小孩子吃,也可以弄成别的颜色的饼皮,比如菠菜、紫甘蓝,还可以放些白糖提味。 3. 如果不想费事,也可以直接白面,我推荐用烫面的做法,我之前做过烫面然后蒸制,特别软糯香甜。 4. 饼皮的面团比平时包饺子的剂子略大些即可。