原料
面粉: 一碗, 鸡蛋: 两只, 紫薯: 3个, 青菜: 四颗, 自制红油辣椒: 四勺, 花椒油: 5克, 白糖: 半勺, 醋: 一勺, 葱花: 少许, 盐: 2克, 生抽: 三勺
步骤
1面粉倒入大盆里,敲两个鸡蛋,筷子不停搅拌
2紫薯上铁锅整熟,筷子戳它软烂即可
3趁热把紫薯倒进面粉里,用大勺子把紫薯压碎,然后和面,不弄加水,多揉一会面团,至紫薯与面粉均匀揉在一起。
4案板上撒点面粉,防止面粘在案板上揪一小坨面,用擀面杖擀成一张薄面皮,面上再撒点面粉,抹匀。
5面皮折起来,用刀切成细条,粗细根据个人喜好
6切完剩下的面皮
7切完把面条散开,锅里烧水
8下面条,青菜,煮好捞出
9摆盘,调料汁儿:红油辣椒,花椒油,生抽,白糖,醋,葱花,放在碗里调和一下,淋在面条上。吃的时候拌匀就可以了。
小技巧
和面的时候不用加水,加水面团就湿了,不干擀面皮,因为紫薯里面有水分,加上刚蒸出来是热的,更好和面,注意和面的时候别烫着手了哟。