原料
黄油: 38g， 低粉: 40g， 可可粉: 5g， 细砂糖: 45g， 牛奶: 100g， 黄油: 45g， 细砂糖: 2g， 盐: 1g， 可可粉: 5g， 鸡蛋: 1.5-2个， 蛋黄: 2个， 牛奶: 150g， 细砂糖: 30g， 低粉: 8g， 玉米淀粉: 8g， 香草香精: 4滴
步骤
1酥皮：黄油软化切小块混合糖粉，混合均匀。
2加入过筛的低粉和可可粉，压拌混合均匀，至看不见干粉为止。
3放进保鲜袋中整形，整成圆柱形，约和泡芙面团大小车不多，入冰箱冷藏。
4香草内馅：牛奶和香草香精混合入奶锅，小火加热至沸腾。
5同时，另取一盆混合蛋黄和细砂糖，手动搅蛋器混合均匀即可。
6加入过筛的低饭和玉米淀粉，搅拌均匀，轻轻搅拌，至无干粉可流动状。
7煮沸的牛奶一点点加入蛋黄糊中，每加一点都搅拌均匀后再加后面的。
8混合均匀后，一起倒回奶锅，回炉小火加热。要一边加热，一边不停搅拌。太热时，可离火搅拌一段，再放回去。最后至几乎不流动，锅底有皮子即可。
9倒入玻璃盒中，紧贴内馅盖上保鲜膜，不要留间隙，冰箱冷藏。
10泡芙：在奶锅中放入牛奶、黄油、糖，混合。
11小火加热至彻底沸腾。
12加入过筛的低粉，迅速搅拌至无颗粒，熄火。要用手动搅蛋器快速搅拌。
13先将蛋黄打入碗里，再分次加入面糊中，每加入一次都需要彻底搅拌均匀。在加入超过一半蛋黄后，请小心一点点加，注意观察面糊状态，到可以提起倒三角即可，不用全部加完，搅拌均匀，至有光泽。
14装入裱花袋。此时可以预热烤箱。上火200度，下火160度。
15垫上烤盘纸，在烤盘上均匀挤出，口需要大点，向上提拉，约8cm.
16切酥皮，约三厘米厚一片，盖在泡芙上。如果东地太硬，可提前拿出先回温一下。
17放入预热好的烤箱，上火200度，下火160度，烤10分钟。转上火180度，下火160度烤15分钟。中途不要打开烤箱，不要减少时间。
18内馅取出，搅拌一下。把内馅装入裱花袋，需用裱花嘴。
19放凉的泡芙，用筷子在底部戳个洞，把内馅灌进去。
小技巧
1。泡芙面团必须收干到位，不然没法膨胀。 2。不能减少烘烤时间，不然出炉会塌。 3。如果刚出炉发现塌了，不要用手触摸，赶紧回炉加烤两分钟。也不能时间太长，会糊。
