原料
龙利鱼: 1大片， 番茄: 2只， 山药: 半根， 番茄酱: 若干， 食用油: 若干， 盐、生粉、白胡椒、料酒、砂糖: 若干， 蛋清: 1只
步骤
1龙利鱼室温解冻，冲洗后用厨房纸将两面水分吸干，切块，加入盐、生粉、蛋清及料酒用手拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上；
2番茄洗净，开水浸泡后去皮，切块待用；
3山药去皮切滚刀块用水浸泡待用；
4烧一锅清水，水略多些，将龙利鱼倒入，过水，待鱼肉发白时即可捞出待用；
5起油锅，倒入番茄块煸炒至大多糊状，加入少许番茄酱继续煸炒搅匀后加入清水，加入山药，一起加温煮沸，待山药九分熟时倒入龙利鱼快一起煮，同时加入盐和糖调味，煮开后即可。
小技巧
1.龙利鱼肉质鲜嫩，水分含量高，腌制前必须将水分处理干净。 2.龙利鱼过水时间不宜太久，可分批过水，时间更容易掌握。 3.龙利鱼搭配山药、豆腐、土豆均可。
