原料
水麦芽: 132克， 细砂糖: 30克， 水: 25克， 蛋白: 25克， 盐: 0.5克， 炼乳: 1.5克， 黄油: 22克， 奶粉: 42克
步骤
1用料
2将8克白砂糖倒入蛋清
3打发成鸡尾状
4剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
5加入水麦芽混合均匀
6搅拌加热，沸腾时注意测温
7136度，糖开始成焦糖色，停火
8迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
9加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
10加入奶粉，搅拌均匀
11倒在不粘布上，反复折压
12搓成直径约1.5厘米的长条
13切成长约3厘米的段
14包上糖纸，密封保存
15成品
小技巧
熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。 也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
