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原料
种面团: , 高筋面粉: 280克, 牛奶: 130克, 全蛋液: 60克(1个蛋), 酵母: 2.5克, 主面团: , 高筋面粉: 120克, 糖: 25克, 盐: 2克, 奶粉: 10克, 牛奶: 80克, 黄油: 20克, 酵母: 2克
步骤
1种面团的所有材料混合,揉成光滑的面团,室温发酵30分钟后放进冰箱冷藏12-17个小时后,发酵到3倍大左右。
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2发酵好的面团用剪刀剪成小块,主面团除黄油以外的所有材料一起揉成光滑的面团,和种面团揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全扩展的手套膜。
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3面团的总zhongl是660克左右。分成420克和240克的两个大面团。
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4420克的面团再分成140克一个的小面团,共三个,用擀面杖擀成椭圆形,从上到下卷起,三个依次放入吐司模具中,少量喷点水,也可以不喷。
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5240克的面团分成48克一个的小剂子,共5个,滚圆,用擀面杖擀成圆形,包入豆馅,封口朝下,依次放入模具中,模具要摸少了玉米油,面包可以少量喷点水,也可以不喷,视面团的情况。
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6烤箱中放一碗热水,模具放入烤箱发酵90分钟,至8-9分满模状态,面包摸少许全蛋液。
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7烤箱中的水拿出来,上火130,下火120,烤50分钟,取出立刻脱模。
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8吐司面包要侧面放在烤网上晾至温凉,放入袋中保存。
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9这个是吐司面包的底面状态。
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