中种日式红豆面包 0

原料

中种部分: , 高粉: 175, 糖: 12, 酵母: 4, 水: 55, 牛奶: 50, 主面团: , 高粉: 49, 低粉: 26, 糖: 38, 鸡蛋: 50, 黄油: 36, 盐: 4

步骤

1中种面团的全部材料混合揉至扩展阶段

228度发酵90分钟

3将发酵好的中种面团撕成小面团和主面团一起揉成扩展阶段

4室温静置30分钟(我做的时候在28度静置)

5称总重后分割成10个小面团,一个面团大概在48克左右,滚圆松弛20分钟

6包入30克的红豆馅,收口朝下进行二发,38度50分钟左右

7刷稀释蛋液戳黑芝麻,预热烤箱180度15分钟左右,视自家烤箱具体温度进行调整

相关菜谱