羊腿肉300克，羊皮肉250克，鲢鱼250克，咸蛋黄5个，酸汤、糟辣椒、肥膘各适量
1、羊腿肉去筋，加肥膘制蓉。鲢鱼去筋。 2、取一部分羊肉蓉做成4厘米×5厘米的羊肉糕，蒸熟，抹上兰花再蒸2分钟即成兰花羊排；剩汆羊肉蓉加入鱼蓉调制，用裱花袋挤成羊肉面备用。 3、羊皮肉裹咸蛋黄卷成卷，用白卤水卤熟。 4、兰花羊排上笼蒸5分钟，刷清汁，淋酸汤。取一方盘，将羊肉面、羊排放盘中，羊皮卷改刀成圆形，围边点缀即成。
特点 鲜、糯、酸、辣，味别多样。 喻修志 (贵州)
