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原料
蕨菜: 500克, 凉粉: 2条, 指天椒: 10粒, 香菜: 2棵, 蒜: 4粒, 姜: 3片, 生抽: 4汤匙, 醋: 2汤匙, 鲜味汁: 1/2汤匙, 麻油: 1茶匙, 油辣子: 2汤匙, 盐: 1茶匙, 花椒: 1小把, 干辣椒: 1小把
步骤
1主料、辅料备好
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2蕨菜用清水泡上10分钟,然后洗净切成小段备用
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3锅下水烧干后,将切好的蕨菜放入焯水
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4捞出过凉后再用冷开水泡10分钟
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5凉粉切成相同大小的小段,摆入盘中
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6指天椒、蒜、葱、香菜切碎,干辣椒、花椒备好
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7蕨菜沥干水分,将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中,再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀
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8锅下油爆香干辣椒和花椒
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9淋在拌好的蕨菜上再拌匀
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10把拌好的蕨菜放入盘中,做好造型即可
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小技巧
1、蕨菜最好先净泡后焯烫,再浸入凉水中除去苦味,味道才更佳。 2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。