云南炸土豆:跟大厨学菜之杭州一坐一忘 0

原料

土豆: 1个, 辣椒粉: 1汤勺, 胡辣油(辣椒和花椒一起炸出的油): 1汤勺, 蒜油: 大半勺, 花生碎: 1汤勺, 芝麻: 1汤勺, 香菜: 适量, 葱: 适量

步骤

1准备材料

2土豆去皮切块,用水冲洗,洗去表面淀粉后擦干。 » 不要切太大块,不易炸熟;也不用切太小,不然就是薯条啦。

3油温烧至8成热,然后放入图否转小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟为止。 » 8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮,这样不易吃油。因为图否不易炸熟,所以要小火慢炸防止炸糊。判断熟不熟可以用筷子插一下。

4炸好后沥一下油。

5第二次复炸,油温要更高一些。热油后,放入土豆块,炸十几秒迅速捞出。 » 通常复炸是为了让食物表皮更香脆,不易回软。借助漏网之类的工具,炸东西更便利。

6炸好的土豆沥油后放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。 » 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油,带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候,保持低油温,慢慢炸出香。

7这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒,这种辣椒香气浓郁,很适用用来制作辣油、辣椒面。

8让每一块都裹上调料们~

9最后表面撒上葱花和香菜末。

小技巧

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