原料
鸡蛋: 2个， 奶油奶酪: 75g， 牛奶: 42g， 低筋面粉: 15g， 玉米淀粉: 5g， 细砂糖: 25g
步骤
1鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（装蛋清的盆子一定要无水无油！），奶油奶酪室温软化，将蛋黄一个一个加入奶酪奶酪中搅打，分次搅打均匀。
2将牛奶慢慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，搅拌混合均匀即可。
3将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入面糊中，搅拌均匀。
4奶酪糊过筛1-2遍。为了让乳酪糊细腻不结块，这样做的蛋糕才细腻。
5蛋清+细砂糖打发，大概六七分发，软软的小弯钩，尽量软一点，不用打太发。不然和奶酪糊搅拌时不容易拌合。
6将打好的蛋白霜的1/3放入奶酪糊中，搅拌均匀。
7再将剩下面糊的一半加入面糊中，翻拌均匀，再将搅拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀。
8将面糊倒入模具中（模具底部最好加一块圆的烘焙纸，可以自己剪好大小，方便脱模），放在一个装了热水的更大容器中，放入预热好约120度左右的烤箱中烘烤45-50分钟左右即可。烤好之后不要着急出炉，让它在烤箱中焖着自然冷却，之后放冰箱冷藏4小时以上，之后再吃口感棒棒哒～
小技巧
1.乳酪糊一定要记得过筛，这样做出的蛋糕口感更加细腻，否则有颗粒状，后面混合蛋白霜也不均匀。 2.乳酪蛋糕开裂原因： a.“温度过高”温度高了调低一点就好了，温度指烤箱内部实际温度，根据自己的烤箱脾气做调整。 b.“蛋白霜打的太硬”蛋白霜只要打的软软的就可以了，否则容易开裂。 3.蛋白霜要软一点，打太硬容易和乳酪糊混合不均匀，导致最后的乳酪蛋糕分层（底部布丁层） 4.关于水浴加热，加入的热水不一定要求刚烧开，五六十度的热水也可以哒。可以不用水浴加热，只是成品看起来没那么完美，基本上会有些开裂的，刚烤好的开裂比较明显，等蛋糕慢慢放凉，它会自己收缩一些，裂口也会小很多的。不用水浴加热温度尽量调低，越低越不容易开裂，低温慢烤，温度越低烤的时间也要相对的延长。 5.乳酪蛋糕要冷藏之后口感才会好哒，冷藏前后口感差别很大，不信你自己可以试试看哟～～ 更多美食资讯关注 微博【Tiner宅宅】 微信公众号【小阿宅】
