原料
香糟卤汁的几种简易制法 糟腌：第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤. 第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀， 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤. 材料：鸡腿，香糟卤，生粉，缝衣线.
步骤
鸡腿去骨， 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后，卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸１５分钟，拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜，食用前除去缝衣线再切成薄片即可. 改良心得： 1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑，包札蒸后肉更结实. 2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感. 3)用老卤汁糟卤，是觉得鲜汤卤出的味道不够，太过淡，改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃.
