简介
香糟产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
香糟有3年陈和5年陈，越陈的越有味，当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净，还带渣子的那种糟卤，处理起来比较麻烦，买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。
原料
食盐, 姜, 干辣椒, 香叶, 丁香, 花椒, 葱, 八角, 桂皮, 糟卤, 茴香子
步骤
1毛豆洗净后，用剪刀剪掉2端的角，会更好入味
2锅中加足量的清水，放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香
3盖上盖子，中火加热煮开
4打开盖子，转小火，撒盐调味后再煮10-20分钟（根据喜欢的口感来确定煮至时间）
5煮好的毛豆捞出，如果着急的话，可以用白开水过滤晾凉。不记得话，可以加少量的煮汤室温冷却
6待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡
7盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用
8也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中，增加一下辣味
小技巧
1、糟卤本身有咸味，煮毛豆的时候可以少放一些盐，或者不放。
2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长，因为泡的越久就会越咸。
3、毛豆剪掉两端的角，更方便入味。
4、喜欢辣味的话，可以放入干辣椒一同浸泡，味道会更加丰富。
5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感，延长煮至的时间，喜欢吃脆口的煮短一些，喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话，毛豆看起来就不翠绿了，但也一样好吃。
