原料
面皮用料: 50只用量， 面粉: 500克， 水: 275克 （55%）， 酵母粉: 7克， 泡打粉: 5克， 馅料用料: ， 肉糜: 500克， 马蹄: 适量， 姜，小葱: 适量， 鸡蛋: 两只， 生抽，盐，糖，酒，鸡精，油: 适量， 黑芝麻:
步骤
1馅料用的小葱和姜切碎，放入180g水，用手捏一下葱姜。这就是备用调馅的葱姜水。
2所有粉类混合，加入水，厨师机搅拌成光滑面团，静置醒面
3肉糜和鸡蛋放入厨师机容器里搅拌均匀，放油搅拌至肉馅质地顺滑。油量需根据肉糜的肥瘦调整。加入马蹄丁，拌匀。加入生抽，糖，盐，料酒，鸡精调味，再次拌匀。
4少量分次地将葱姜水打入肉馅，每次都充分吸收后再重新加水，直至肉馅柔软，细腻，注意避免水量过多。
5有时间的话，最好可以制作肉皮冻拌入，肉馅汤汁会更丰富。
6一口大小的包子，皮约15克。包好的包子挨个排在刷油的不粘煎锅里，醒发5到10分钟后开大火煎至底部定型。加入包子高度一半左右的水量，中大火煎三分钟左右，撒上黑芝麻，盖上锅盖再煎两分钟，之后撒上葱花，煎至锅内没有多余水分，关火焖两分钟就可以了
