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原料
面粉: 250克, 水: 130克, 酵母: 3克, 猪肉馅: 250克, 猪皮: 250克, 酱油: 1大勺, 鸡蛋: 1个, 食盐: 1小勺, 糖: 3小勺, 料酒: 1勺, 葱: 1/2根, 姜: 1小块, 小葱: 适量, 黑芝麻: 适量, 白芝麻: 适量
步骤
1准备材料
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2猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~
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3加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补,加入少许盐和料酒~
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4煮开后撇去浮沫
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5熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了,这时候汤就差不多熬好了~
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6猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中这样最后比较好切,晾凉后放入冰箱冷藏,这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好
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7下面开始制作包子,首先制作包子皮,找个大盆放入面粉
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8加入酵母和水和面,揉匀即可,将面团盖上湿布醒半个小时左右
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9醒面团的时候,制作肉馅,首先准备好所有材料,拿出前一天制作好的肉皮冻.肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~
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10切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
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11将肉馅,酱油,鸡蛋,食盐,糖,料酒,葱,姜,所有材料放入盆中,搅拌均匀,这里要说的是糖我放了三勺,比较多哈,生煎包子就是要甜甜的~~
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12最后将肉皮冻放入,搅拌均匀,保证每个包子中都有一定量的肉皮冻,这样才能出汤~
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13面团醒好了,搓长条做剂子,大概每个20克,可按照自己习惯更改和做饺子时候差不多~
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14擀皮,包包子~收口要紧,不然一会煎的时候会漏汤
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15排排坐吃果果的小包子们
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16使用平底不粘锅,倒入适量油,将包子排入锅中,微煎一会
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17倒入适量水,水的量大概以能铺满整个锅底为宜,盖上盖子
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18水散的差不多了,包子就煎好了,放入水后大概五分钟左右,看包子是否煎好,第一可以看水消失,第二可以轻轻翻起包子,底部焦黄就差不多了,火候把握还是要练几次的,出锅前撒上黑白芝麻和小葱,就完成啦~~
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19完成啦~
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