原料
普通面粉: 250克， 酵母: 3克， 猪肉末: 200克， 料酒: 适量， 小葱: 适量， 生抽: 适量， 姜: 适量， 白糖: 适量， 肉冻: 80克
步骤
1先做肉冻。 猪皮清净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
2沥出水，冰箱冷藏静置成肉冻
3花椒水提味，做法：八角、花椒加水煮开
4瘦肉打碎，加肉冻碎、花椒水、盐、生抽、老抽、料酒、葱碎，
5切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
6包好
7平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内
8小火煎半分钟后，喷入小半碗清水，盖锅盖焖3分钟
9撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
10每一口都流汤汁哦。蘸醋趁热吃。
11底焦脆，芝麻香，汁水鲜。
小技巧
生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食 生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。包子收口要密，不然漏汤汁。 面团不要发酵太久，面会发酸。 如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩 2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟 3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用
