原料
排骨: 1斤， 冰糖: 10克， 姜: 2片， 葱: 半根， 料酒: 2勺， 鸡精: 1勺， 盐: 适量， 耗油: ， 八角: ， 桂皮: ， 香叶: ， 花椒: ， 丁香: ， 砂仁:
步骤
1将小段排骨放冷水中加料酒、姜、葱焯水，等水开后将血沫滤去
2捞出排骨用清水冲洗干净
3将八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，砂仁干炒一下，炒出香味
4小火炒糖色，（最好用冰糖），放排骨翻炒上色，加少许酱油、耗油、鸡精、香料，继续翻炒入味，炒制香味散开
5加热水，漫过排骨，加入少许的盐，文火慢炖，每过10分钟开盖加一次盐和水，肉烂后加入土豆，炖10分钟，土豆软后出锅
小技巧
丁香和砂仁一点就行，千万不能太多，不然会有一股香味，不懂的人会认为你加风油精了！！！ 糖色千万不要炒过， 不然会变苦。 烧的时候最好用小火，不然只能不停的加水。
