原料
五花肉适量, 高汤适量, 料酒适量, 葱段适量, 姜片适量, 辣椒适量, 秘制红烧汁适量, 冰糖适量
步骤
1 锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。
2 将五花肉切成方形肉块。
3 锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。
4 改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片爆香。
5 倒入适量高汤没过肉块，烧沸。
6 烹入1.5勺红烧汁。
7 转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时，炖至五花肉软糯，转大火收汁即可。
小技巧
1、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。
3、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
