原料
澄粉适量, 淀粉适量, 虾仁适量, 茭白丁适量, 胡萝卜适量, 蛋清适量, 盐适量, 鸡精适量
步骤
1 基围虾去壳,切成两段,取一小部分虾肉剁成虾泥备用
2 把茭白丁和虾肉,虾泥混合,放入少量鸡精和盐,以及多量的菜油搅拌均匀(如果喜欢馅更嫩滑,可以加点剁碎的肥猪油)
3 澄粉和淀粉按3:1混合
4 .开水烫面,一边加水一边搅拌,水不能加太多,搅拌到没有干面就可以了
5 揉成面团,把面团切成一个个小剂子
6 把面皮擀成圆形,按包饺子的方法包虾饺,馅不要放太多,因为虾仁受热后会膨胀,包太多容易把皮撑破。
7 蒸锅烧开,把虾饺放到胡萝卜片上
8 蒸5分钟左右就可以了。