原料
猪里脊300g, 淀粉适量, 胡萝卜少许, 蒜2瓣, 香菜少许, 姜少许, 糖2勺, 生抽2勺, 醋3勺, 食用油500g, 盐少许, 料酒少许
步骤
1 土豆淀粉加水浸泡2个小时
2 将里脊肉切成1厘米厚的肉片
3 将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀
4 水淀粉中加入少许油搅拌匀均
5 在一个小盘中放入适量的干淀粉
6 肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出
7 将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉
8 将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用
9 锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀
10 油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出
11 第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可
12 将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用
13 所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘
14 锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒
15 将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火
16 将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了，用手掰一块
小技巧
做正宗东北锅包肉的四个小窍门：
1、水淀粉中加入少许油拌匀，可使炸制后的淀粉糊酥脆；
2、肉片先沾水淀粉后，再挂一层干淀粉，保持肉片的水分，并炸制时外皮酥脆；
3、肉片需要炸制两遍，第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后，待所有准备材料准备好后，再炸至第二遍；
4、家中的火达不到饭店的火候，所以，糖醋汁炒好后，不能将肉片倒入锅中翻炒，防止肉片外皮变软，不松脆；需要将炒至好的汤汁淋在肉片上，这样才能做出地道的东北锅包肉
