简介
这是我老爸最爱吃的面。做法可能和当初学的时候有小出入，估计已经不能算最正宗的老北京传统风味的打卤面了。就当有继承、有创新了。
原料
带皮五花肉250g, 干黄花30g, 干木耳15g, 鸡蛋2个, 淀粉适量, 大葱适量, 姜适量, 酱油适量, 糖3g, 黄酒10ml, 盐适量, 花椒10g, 食用油25ml, 香油（可放可不放）5ml, 黄瓜1根, 手擀面500g
步骤
1 五花肉在加有葱段、姜片2片、花椒5g的水里煮中小火30分钟捞出。
2 五花肉切薄片备用。
3 黄花和木耳提前泡发，泡发好以后清洗干净。（黄花和木耳的用量应根据自家买的干湿度进行调整，泡发好后的用量差不多一样就好。中餐没有那么绝对。）
4 木耳用手撕成小片，黄花用刀切两刀，改小段备用。
5 切适量的姜末和葱末（葱花也可）备用。鸡蛋两只打散备用。黄瓜做菜码用，切丝。
6 锅里放一点儿油，真心就是一点点。因为五花肉炒的时候会出油，猪油炒菜会很香。又因为吃太多的油对身体不好，所以我们为了炒肉时不粘锅，所以尽可能少的放油。
7 油热以后放入五花肉片煸炒。
8 在炒制的过程中出了一些油，这些油足够我们做这个卤了。
9 放入葱末（葱花）和姜末和肉片一起煸炒。
10 加入糖和黄酒去腥。
11 倒入木耳和黄花和肉片一起炒。
12 加入酱油翻炒。因为每家使用的酱油品牌种类不同，上色和咸度也不一样，所以这里不写用量。适当的放入可以调整颜色和口味。（本人用的是酿造酱油）
13 加入适量开水，没过炒制的菜。因为做的是拌面的卤，后面还需要勾芡，所以这里加的水的量一定要加够。太多和太少都会影响成品效果。
14 盖上锅盖煮一会儿，到黄花和木耳都熟了。将水淀粉倒入锅里勾芡。这里不写淀粉的量，不同种类的淀粉用量不一样，可以一点儿一点儿往锅里倒，试着来，以免芡太厚。（这里用的是土豆淀粉，玉米淀粉在这里不好用。也可以用红薯淀粉。）
15 勾完芡大约就是这个样子。
16 将2个鸡蛋打散，慢慢的倒入卤里。按打蛋花那么倒。这里注意调节火力。
17 倒完鸡蛋以后，稍停一下。用勺子推开，蛋花就散了。
18 将卤盛在一只大碗里。锅里倒入20ml食用油，放入3～5g的花椒，炸一个花椒油。把花椒拣出去，花椒油倒在卤上。吃的时候拌匀浇在面条上。也可以食用油和香油各一半炸花椒油，懒得炸的话，直接在卤里加点儿香油也可以。根据口味吧。
19 面条煮好以后，加上卤和黄瓜丝，开始吃吧。
小技巧
五花肉冬天可以选肥瘦各半的，夏天还是瘦多肥少比较好。勾芡一定注意别把芡勾厚了，淀粉种类的选择要注意。制作过程中注意调整锅里，勾完芡以后尤其注意。
