简介
五月不减肥六月徒伤悲，甩肉的季节，对于甜品是吃一口就要怀疑一下下人生，无糖低油的黑麦面包，健康饮食的大爱，面包嚼劲十足，浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜，非常好吃！
原料
T65面包粉400g, T170黑麦粉80g, 全麦面粉60g, 水±330ml, 海盐8g, 酵母6g, 橄榄油40g, 无花果干80g, 核桃仁60g
步骤
1 准备好所用的材料。无花果干提前剪块，用朗姆酒泡软，核桃仁烤香。
2 将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
3 面团揉至较光滑状态时加入果干，揉匀即可。
4 面团放入玻璃碗中，盖好保鲜膜发酵至约1.5倍大小，或者放入冰箱冷藏发酵过夜。
5 面团取出拍出少量大的气泡，分成2份，整圆收口朝上，放入筛了面粉的发酵篮中。
6 烤箱，选择发酵档38度，放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵布满发酵篮。
7 烤箱，放入烘焙石板及底部放装烘焙蒸汽石子的烤盘，设置上下火250度，提前预热40分钟。
8 发酵好的面团倒扣在油纸上，用锋利的刀划切口。
9 往烘焙石子上倒一碗水，关闭烤箱门，再用烘焙铲迅速将面团送至烘焙石板上。温度调整为上下火230度，烘烤15分钟。
10 此时取出烘焙石子及油纸，转上下火200度继续烘烤15-20分钟，让面包表面烤硬脆。烘烤结束后用面包铲取出面包放在网架上晾凉即可，面包麦香味十足。
11 成品图。
12 成品图。
13 成品切面图
小技巧
1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、 因添加了黑麦粉和全麦粉，面团揉至基本光滑即可，加入干果后稍揉匀即可，以免破坏面筋。 3、 烘烤时使用了烘焙石板及蒸汽石子，高温湿润的环境，让面包表皮不被烤结实，能迅速膨胀。面包的表皮非常香脆，内部组织很有韧性，嚼劲十足，浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜，非常好吃！ 4、 烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。
