简介
下酒开胃小菜
原料
蟹钳, 料酒, 黄酒, 啤酒, 豆瓣酱, 生姜, 大蒜, 葱白, 香叶, 小茴香, 良姜, 白芷, 陈皮, 肉桂, 豆蔻, 草果, 丁香, 豆油, 大料, 麻椒, 花椒, 香辣椒段, 红尖椒, 冰糖, 盐, 鸡精
步骤
1将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味
2开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段
3将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。
4将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。
5待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。
6最后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发
7加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味
8小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香
