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原料
低筋粉 28g, 可可粉 5g, 黄油 16g, 蛋 21g, 细砂糖 24g, 牛奶 7g, 泡打粉 1g, 低筋粉 33g, 黄油 16g, 蛋 21g, 细砂糖 24g, 橙皮屑1、/4个, 牛奶 7g, 泡打粉 1g
步骤
1黄油用小锅加热融化,继续煮至略到焦色,成为带有特殊香味的焦化黄油(榛果黄油)
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2过滤后冷却下待用
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3低筋粉+可可粉+泡打粉,混合过筛(原味面糊,低筋粉+泡打粉混合过筛)
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4洗净一个橙,磨橙皮屑
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5全蛋加入砂糖
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6用打蛋器打至糖融化,颜色变浅(无需全打发)
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7加入橙皮和粉类。混合均匀
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8再分次加入黄油。拌匀后,盖保鲜膜静置至少1小时。我冷藏过夜。(静置可以让面糊融合更好,同时也让泡打粉起效,成品面糊里略带气泡)
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9冷藏的面糊第二天取出要回温一下,回复流动性
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10将面糊分别装入裱花袋
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11模具抹油撒粉,磕掉多余的面粉(不沾模具其实不抹油也完全可以脱模,但是如果希望成品花纹更清晰完美,追求完美主义的可以抹油撒粉)
12将面糊交叉计入贝壳模,因为两种面糊挤的时候可能会有缝隙,所以挤的时候需要细心一些
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13入烤箱200度,烤约8分钟,至看到边缘变成略带金色。(各家烤箱火候脾气不同,所标的是实际温度不是设定温度哟,一般在190-200度烤)
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14出炉即可扣出冷却
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