原料
干红辣椒, 带骨鸡腿, 花椒, 生姜, 大蒜, 葱段, 熟白芝麻, 白糖
步骤
1辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段
2鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟
3热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
4另取锅，锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色
5接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可
小技巧
1：干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住； 2：干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比； 3：买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊； 4：鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多； 5：鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多； 6：炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃； 7：炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来； 8：白芝麻事先小火炒香。
