简介
今天就将菠萝拿出来与排骨一起来搭配, 让它来解其油腻, 增加膳食纤维的摄入, 同时又为菜品添入一丝果香。
原料
肋排, 菠萝, 盐, 大葱, 料酒, 干辣椒, 冰糖, 姜片, 胡椒粉, 油
步骤
1排骨冷水下锅, 加入姜片, 葱段和适量的料酒, 去除血沫
2锅中放入少量冰糖和油, 小火慢慢炒糖色
3炒到糖完全融化,且变成棕黄色
4下入焯过水的排骨
5慢慢煸炒排骨, 直至排骨上色
6加入适量的水, 生姜, 葱段和干辣椒, 一起煮上二十分钟
7大火收汁,加入盐和胡椒粉搅拌均匀
8加入用盐水浸泡过的菠萝, 翻炒两分钟即可
9将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可
小技巧
- 菠萝应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水中浸渍二十分钟;
- 排骨焯水时加入几片姜, 葱段和料酒,这样能帮助排骨去腥;
- 本想少油更健康,所以没炸排骨直接炒糖色,但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
- 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。