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原料
步骤
1豆腐干切块
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2香菜剁碎、葱白切段
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3锅中放适量油,冷油下豆腐干煎,先大火,1-2分钟后转小火
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4一面煎好翻面煎
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5煎到豆腐干鼓起来切表面金黄
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6我分两锅煎,煎好的豆腐干
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7到出部分油
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8剩下部分留在锅里做底油
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9底油爆香葱段
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10下煎好的豆腐干
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11放生抽
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12放一点点老抽,老抽不要多,多了颜色很黑
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13料酒适量
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14放可乐,我放了差不多大半罐可乐
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15可乐量不用没过豆腐干哈,也不用另外加清水
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16放适量盐
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17盖上锅盖大火煮开,继续煮5、6分钟,转小火煮
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18中间打开一次锅盖,适当翻炒,主要把表面的豆腐干翻到下面去就可以了
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19煮到汤汁稠,豆腐干入味,转大火拌炒,这一步不能少,为了让豆腐干很好的上色
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20出锅前撒香菜碎
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21稍稍拌炒下。啃吧
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小技巧
1、豆腐干煎的时候我喜欢冷油下锅,记得先大火,煎1、2分钟后转小火,不要一直用大火一直大火容易让豆腐干煎不透,但是表面很老很焦,一锅煎不完,可以分次,慢慢来豆腐干煎的好,炖煮出来的豆腐干才好吃哦亲。。哈哈 2、可乐其实就是代替糖了,而且这道菜肯定是咸甜口的,可乐根据你豆腐干的量放,不要煮成豆腐干糖 水啊。。 3、生抽老抽比例没有一定的。老抽量不要太多,这个根据自己喜好来哈。红烧菜多做几次。慢慢就有赶脚了会 4、最后一步大火拌炒很重要,可以给豆腐干最后上色