简介
周日学生毕业典礼，上了半天班，下午回到家里懒得动，也没有出去买菜，有一个前一天妈妈给买的大头菜，也不知道怎么吃才好，只能凉拌或者炒粉，这两样儿子都不怎么爱吃，干脆做包子得了，这小子对包子、饺子之类的食物还是比较感冒的！
原料
面粉, 大头菜, 粉丝, 鸡蛋, 玉米油, 盐, 胡椒粉, 鲜贝露, 酱油, 蚝油, 香油, 姜末, 葱末
步骤
1大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软，更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药，不是据说大头菜里的农药比较多吗
2捞出过冷水
3沥干水分后剁成末，不用太细小，做包子馅颗粒大点好吃
4稍撰出一些水分后放入料盆，加入葱末、姜末、胡椒粉
5倒上玉米油拌匀，先在青菜馅里拌油，可有效防止青菜出水，说明详见这个饺子的名字叫“老好吃”——韭菜鸡蛋蒸饺
6粉丝用热水泡软，我是节省能源，直接用焯完大头菜的水泡的
7将粉丝切小段放入料盆中
8鸡蛋3个打散，加入足够多的盐搅匀，这个足够多的盐指的是整个馅料需要的盐分
9炒熟后用锅铲弄碎
10晾凉后放入料盆中
11加入适量鲜贝露、酱油、蚝油、香油
12拌匀后，包子馅就做好了
13这时候面也发好了，我把早上喝豆浆剩下的豆渣也发放面里了，所以散发出一股豆香味
14揉匀后揪成适当大小的剂子，擀成中间稍厚的面皮
15放上馅料，自己家包包子多放馅，皮薄馅大才好吃哈
16捏成包子，盖上保鲜膜松弛20分钟
17蒸锅放适当水，包子底部刷上一层薄油放在蒸帘上，中间留一定空隙
18大火烧开后转中火再蒸15分钟后关火，等2、3分钟后揭盖捡出包子开吃
小技巧
关于蒸包子的一些技巧： 1.关于发面，我就是面粉里加点盐和糖，加酵母粉（酵母粉事先用温水化开最好），加水和成柔软适度的面团，密封好放温暖处发酵。如果发的时间长了，闻着有点酸味，可以兑点小苏打综合一下。我这次放在阳光充足的窗边，一个小时就发的很好了，也有可能我里面加了豆渣，有促进发酵的作用。 2.包子皮要擀的四边薄、中间厚的样子，这样包子不容易塌底露馅。 3.包好的包子不要马上入锅蒸，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，也就是二次发酵，这样蒸出的包子松软可口。 4.凉水下锅蒸，水加热的过程也是包子继续饧发的过程；大火烧开后要转中火，一直大火会让锅盖上的水蒸气快速滴落到包子上，使包子塌陷。 5.蒸好后不要马上掀锅盖，等上个2、3分钟，锅里的温度稍稍下降以后再揭锅，不然包子急速遇冷也容易塌陷。 6.我是个懒人，最讨厌清洗屉布，所以我无论蒸包子还是花卷、馒头，一律用底部抹油的方法防沾，用后清洗锅具就可以了，这叫懒人有懒招！
酱汁是用蒜泥、香醋、酱油、香油、辣椒油调制成的，酱油要用可以用来凉拌的纤维酱油比较好。 这顿包子的成本极低，大头菜6毛钱一斤，一个大头菜不到2元钱，大概是现在的蔬菜里最便宜的了，粉丝也不算贵，可是这个包子馅里的点睛之笔啊，多加粉丝非常好吃！里面就鸡蛋稍贵一些，但也就用了3个！我就会包一个形状的包子，歪歪扭扭的，不算好看，但很好吃，我喜欢那种中间有一个圈的形状的包子，可是我一直学不会怎么包，好在家里人不挑剔，只要味道好，看起来像包子就行了！
