简介
爆炒河虾，外焦里嫩，味道也很好。
原料
河虾 半斤, 辣椒 适量, 葱 适量, 姜 少许, 蒜 适量
步骤
1选取青色（说明是活的或刚死），身体有弹性的虾，去头和爪。
2洗净控干水分，待用。
3锅内放一些油烧热。
4虾放进锅内，全变红后立即盛出，5秒就差不多了，时间最好不要长，这样才能保证虾外焦里嫩。
5调碗汁，半勺盐，一勺生抽，几滴醋，一勺黄酒，半勺糖，一些凉白开，调匀待用。
6葱，蒜，辣椒切好备用。
7锅内放少许油，放佐料炒一下，放入虾后倒入碗汁翻炒均匀便可出锅。
8味道很鲜美。皮焦焦的，不需要去皮吃 。
小技巧
去虾头小窍门：虾脑虽说很有营养但也会有很多毒素，去虾头时一手捏住虾身，另一手捏住虾头向斜上方用力，可最大限度保留虾肉又可除去虾脑，比用剪刀还快。
