简介

清迈厨艺进修之旅菜谱系列

冬阴功汤（传统简易版）http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/ 泰式炒面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/ 泰国红咖喱酱：http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/ 清迈面：http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 2013年夏季的长途旅行中，自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料，亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝，必须要把学习成果跟大家分享啊！
炸鱼饼是泰国餐厅里点击率很高的一道菜，口味比较温和，老少咸宜。自己制作也没有想像中的复杂哦！ 大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。（留言提问前要先看贴士啊！） #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

原料

鱼肉 500克, 豇豆 一长条, 泰国柠檬叶 3片, 鸡蛋 1只, 红咖喱酱 1大汤匙, 面粉 1大汤匙, 糖 1茶匙, 盐盐 1茶匙

步骤

1豇豆切末，泰国柠檬叶去茎后切成细丝。

2剁碎的鱼肉中继续加入鸡蛋液、面粉、红咖喱酱、盐、糖。

3将原料搅拌均匀并按一个方向搅拌上劲。

4将拌好的鱼肉用汤匙整形成肉丸。

5锅中油加热至七八成热后转中火，下鱼丸，用锅铲背面将鱼丸压成饼状。

6炸至两面金黄。

7出锅配甜辣酱即可食用。

小技巧

1.关于分量： 菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用料中给出的用量是照片中的三倍。大约可制作15块鱼饼。 2.关于食材： 在泰国，制作鱼饼使用的鱼肉是white fish meat.直译的话是白鱼。百度了一下确有其鱼，但是是一种我国特有的鱼，所以应该不是。再查了一下字典，对应解释有白鲑或者鳕鱼。不管怎么说，自己制作的话，原则上使用刺少、肉细的鱼肉就可以。所以草鱼、青鱼、黑鱼、龙俐鱼等等应该都可以使用。（欢迎大家不断试验新鱼种~）对了，不喜欢吃鱼的同学可以用这个方法做虾饼。 鱼饼中的面粉也稍微讲几句。比较高档的餐馆制作鱼饼会使用天妇罗粉。（不知道天妇罗粉是什么的请移步度娘）所以这样说来，如果家里有低筋粉的话，使用效果应该会比普通面粉好一点。 “豇豆”是江浙沪一带对“豆角”的称呼。英文翻译成 long bean. 2.关于调味： 这个食谱中最难买到的是新鲜泰国柠檬叶。淘宝有售，但似乎都是100克起卖。如果有兴趣做一桌泰国菜的话，还比较划算。有看到其他菜谱中用香菜（芫荽）代替，我觉得如果家里做来吃对香味要求不高这个替代很实惠（因地制宜嘛！）。但说实话两者气味相差很大。 3.关于蘸料： 可以在甜辣酱里放一些黄瓜薄片，配着同食口感非常清新。