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简介
冬日里来最温暖的莫过于啃著羊蝎子咂著口白酒,自从吃过北京的羊蝎子火锅,久久不能忘怀,还原记忆中的味道,私家菜要私家分享
原料
羊蝎子 4斤, 生姜 适量, 辣椒 适量, 香料 适量, 生抽、老抽、料酒 适量
步骤
1羊蝎子选用骨缝窄带肉的为最好,请市场老板改刀成块,回家用盆装好注清水浸泡2-4小时,期间需要换水一到两次,为的是去除血水去腥。这一步不能省略
2冷水下锅,水沸后撇去浮沫,羊蝎子捞起过凉水冲洗一下。(撇过沫的水我习惯性留下,这个个人意愿)
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3烧水过程请备好配料,见图
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4炒锅入油炒香香料,加入羊蝎子翻炒,入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒。加刚备好的水,与肉齐平,入高压锅
5随后准备涮火锅配菜
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6配菜
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7羊蝎子入高压锅30-40分钟即可。取出,入锅,开吃
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