简介
鸡翅的一百种吃法 100菜谱
原料
羊蝎子 1000克, 小米椒 4个, 葱姜 各3片, 老抽 1汤勺, 生抽 1汤勺, 料酒 2汤勺, 盐 2茶匙, 冰糖 10颗, 香辣火锅料 2汤勺, 香料包, 花椒 1茶匙, 茴香 1茶匙, 香叶 2片, 桂皮 1片（可酌情随意，但不建议放八角）
步骤
1羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
2捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
4放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
5放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6再放入冰糖入锅
7香料混合倒在香料包中
8把香料包投入锅中
9最后放入小米椒
10加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
小技巧
1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。 2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。 3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。 4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。 5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
