马芬蛋糕(基本拌和法) 0

简介

基本拌和法是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料,是马芬蛋糕最简单的做法,不需要搅拌至完全均匀,只要材料混合吸收成面糊就好,所以面糊中可以看到较粗的颗粒,制作快捷成功率高,成品较粗犷,属传统美式做法。

原料

全蛋液 217g, 糖粉 162g, 盐 3g, 黄油 149g, 牛奶 41g, 低粉 270g, 泡打粉 8g

步骤

1黄油隔温水融化待用

2全蛋液加糖粉和盐

3低速打散,至看不到糖粉颗粒

4加入融化后的黄油,打至蛋油融合

5加入牛奶打至融合

6过筛加入低粉和泡打粉,用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊

7将蛋糕糊装入纸杯约7成满即可

8上下火,160℃,底层架烤30min

9约15分钟,蛋糕糊膨胀至平齐纸杯口

10约20分钟,蛋糕膨胀高出纸杯口,出现裂痕

11约25分钟,蛋糕出现大量裂口,未成熟的蛋糕糊鼓起

12约30分钟,蛋糕呈现火山喷发的形态,同时上色呈金黄

13出炉切面看效果吧!

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