简介
Pad thai，金边粉起源于柬埔寨的首都金边，这是一种以鱼露，酸豆汁，红色小辣椒作酱调味，和鸡蛋、豆芽、虾、鸡肉或者豆腐一起翻炒，最后用花生，青柠和芫荽装饰起来的米粉。（汗，翻译了维基百科，别出错= =）。在东南亚国家，特别是越南，泰国非常流行。Pad thai酱吃起来酸酸甜甜又有点辣，非常可口~
原料
市售Pad Thai酱 3-4大勺, 鸡蛋 1个, 米粉 适量, 切碎的大蒜 3 瓣, 硬豆腐 适量（可选）, 鸡肉 适量（可选）, 虾 适量（可选）, 青红椒丝 适量（可选）, 韭菜 适量（可选）, 豆芽 适量（可选）, 胡萝卜丝 适量（可选）, 切碎的青葱 少许
步骤
1将干米粉浸在水中直至柔软再晾干（请看下面的小贴士），同时准备酱和其他材料。
2豆腐（质地要硬）切片，两面煎。
3热锅，放3大勺油，加入鸡肉和虾，炒到半成熟，盛出备用。
4往剩下的油里加入切碎的大蒜炒香，再加入青、红椒丝、胡萝卜丝一起炒。
5加入米粉，和3大勺pad thai酱，翻炒一会儿
6当米粉差不多炒熟入味后，把米粉推到锅的一边，打一个蛋到过中间。过10-15秒后，把蛋和面炒到一起。
7加入过过油的鸡肉、虾、煎好的豆腐，还有豆芽翻炒。
8加入切碎的青葱。
9装盘。
小技巧
1、米粉，英文叫做rice stick noodles, Banh Pho 或者Chantaboon，我用的是一种越南产的沙河粉。不要把米粉浸泡得太软，能弯曲即可，然后晾凉干。500克干米粉可以做6-8人份。 2、Pad Thai酱我买现成的。自己做当然也可以，但是在国内原料很难获得。酱具体的配方和做法可以看这里：http://chezpim.com/cook/pad_thai_for_beginners 3、因为是炒面，所以可以喜欢什么加什么，豆腐，虾，鸡肉，鸡蛋和豆芽是最传统的配料。 4、全程我除了Pad Thai 酱以外没有加过其他调料，盐也没有……但是最后觉得味道已经够重了。
