简介
把整个蛋糕切开时，混入面糊中的花瓣和甜甜的玫瑰香气便弥漫开来..尝一口便让人愉快起来的戚风蛋糕。 --方子来自 福田纯子的《好吃戚风轻松上手》
家里有没有开封了不知道如何解决的玫瑰花酱呀~ 还是你会为了这个方子专门去买一瓶。≖‿≖✧
模具：17cm活底烟囱模
原料
蛋黄 3个, 玫瑰花酱 40克, 沙拉油 50ml（实际使用25ml）, 玫瑰水（干玫瑰茶泡水） 30ml, 低筋面粉 80克, 蛋白 4个, 砂糖 50克, 干玫瑰花茶（磨碎） 2大匙 Tbsp
步骤
1蛋黄糊的制作：用打蛋器将蛋黄打散后加入玫瑰花酱，用打蛋器充分搅拌。
2蛋黄糊的制作：在蛋黄糊中加入油和玫瑰水，一次全部加入就行。 继续搅拌至液体与蛋黄融合，液体颜色变浅色一点，表面出现许多细小的气泡
3蛋黄糊的制作：倒入过筛后的低筋面粉用打蛋器将蛋黄糊搅拌至光滑柔润
4蛋白霜的制作：用电动打蛋器搅打蛋白，出现大的气泡时，倒入一半的砂糖，继续搅打至全体气泡变为细小状态。 接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发，搅打至8、9分发，拎起打蛋器，蛋白有光泽，并能立起小尖角。
5将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。 接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的方式混合均匀。
6在步骤5中加入磨碎的玫瑰花茶，用切拌的方式稍微拌匀。
7将面糊倒入模具中，入烤箱之前震几下模，排除多余的气泡，180度，烘烤30分钟。
8烤好后倒扣，冷却后脱模
小技巧
- 将鸡蛋冰过会有助于打发蛋白。
- 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发，也可以去腥。
- 减油完全可以，不影响蛋糕涨发，但是减油后的蛋糕放置在空气中容易表面变干。
- 40克的玫瑰花酱+50的白砂糖，如果觉得糖量多的话，可以适量减少玫瑰花酱的用量。建议不要减少蛋白霜中的砂糖量，否则影响蛋白打发。
