简介
四喜丸子，寓意人生的福禄寿喜。通常四个一组，一起装盘上桌。
常出现在年夜饭，喜宴上。四喜丸子成为中国人最热爱的宴客菜之一。
其实看似普通的四喜丸子，制作起来的步骤是环环相扣。
制作出餐厅一样的口味，制作时，我们不能偷懒！
做法当中可以加适量马蹄碎，我没有加。
第一，买到新鲜猪肉后，要用刀剁成绿豆大小的肉丁。拒绝机器绞肉，或者现买肉馅。肉馅绞肉机，会使丸子口感欠缺蓬松感。
第二，没斤丸子要加入50g干淀粉，使丸子的粘性好，即使入锅加汤炖制，丸子也不会散掉。变形。
第三，用葱姜末调味，好过葱姜水，或者姜粉。加了葱姜末的丸子，口感更浓郁。
第四，搅拌肉馅，不要过于上劲，只要出粘性，能团成团即可。
原料
新鲜猪肉（肥瘦比例3：7） 2000g, 葱末 20g, 姜末 20g, 盐 25g, 鸡精 20g, 料酒 20g, 干淀粉 100g, 蒸丸子用的汤, 清水 1200g, 猪肉浓汤宝 1块, 葱段 30g, 姜片 30g, 生抽 20g, 老抽 8g, 八角 4枚, 盐 适量
步骤
1先把猪肉洗净，切成绿豆大小的肉丁。
2加葱姜末，鸡蛋，干淀粉，盐和鸡精，料酒，和盐一起拌匀。略微上劲时，可以增加适量马蹄碎，我没加。
3用手将每个丸子团成150g，表面撒上淀粉
4用手将淀粉拍匀
5烧热油锅，油要宽，丸子下锅前，在手心抹一层淀粉水，用手颠圆，如此炸出丸子又圆又光滑。
6中火，下入丸子。炸制四五成熟，捞出沥油放入盆内，备用。
7煮制蒸丸子用的汤，丸子中我们没有加入任何上色调料，关键都在蒸汤中。清水倒入锅中，加入葱段姜片，生抽，老抽，浓汤宝，以及八角，盐烧开关火。
8将炸制后的丸子，泡到蒸丸子的汤中，轻轻翻滚，让丸子四周沾上酱汁。上锅蒸1个小时。
9丸子食用时。锅热添少许油，加入油菜啊，笋片，木耳和丸子翻炒均匀，蒸丸子汤不要倒掉，这时候加入100g左右烧开后，勾个芡淋少许食用油，就可以上桌。
