简介
记忆中最好味道的牛腩是在香港中环大家乐里吃的，不油不腻，香料下得恰到好处，既带出了牛腩的香味又不会太过，我以为这就是煮食的最高境界。柱候牛腩，是广东人耳熟能详的美食，一般的做法都是爆香佐料，然后再焖。不过这种做法多油多糖，与健康饮食有点相背离。牛腩本身富含油脂，直接焖就可以了。家里有新鲜罗汉果，以罗汉果代替冰糖焖牛腩，既可去除牛肉燥性又能保持成品的鲜味，实在是不错的选择。
原料
牛腩2斤，柱候酱1小碗，萝卜，生姜1块，八角2粒，新鲜罗汉果1/4只，陈皮1小块，水适量
步骤
1、牛腩用开水汆一下，捞起冲洗，所有佐料加水熬成卤汁，倒入汆过水的牛腩中，然后焖煮。为了节省能源，我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。 2、取柱候牛腩汁加热，然后加入萝卜、生姜焖煮，待萝卜差不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩，焖热即可上桌。
小技巧
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鲜美。 2、一锅焖好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。 3、牛腩焖的时候最好整块焖，待要吃的时候再切成小块进行深加工。 4、最后的加工过程，我喜欢用砂锅完成，这样一锅端上桌，寒冬里吃上一口，浑身都暖烘烘的。
