作法2中将莲藕片过冷水，除防止氧化亦可带出莲藕片的脆度，可改为泡入冰块水中冰镇，水中可加少许白醋，莲藕片就不易变黑且会更脆。凉拌莲藕片建议选购嫩的莲藕，吃起来较脆；煮汤则建议购买老的莲藕，煮出来较松。
新鲜莲藕3节，砂糖2大匙，盐1/4茶匙
1.新鲜莲藕洗净去皮，切薄片后泡入冷水中防止氧化，备用。 2.将作法1的莲藕片从冷水中捞出，放入滚水中汆烫约30秒即捞起过冷水，待凉备用。 3.将作法2莲藕片和所有调味料一起拌匀即可。
